珠海位于珠江口西岸，东与香港隔海相望，南与澳门陆路相连，是中国最早设立的经济特区之一。依托独特的区位优势和优良的生态环境，珠海逐步形成“宜居、宜业、宜游”的城市定位，成为粤港澳大湾区的重要节点城市。饮食文化作为城市文化的生动镜像，不仅满足人们的口腹之需，更承载着城市的历史记忆、地域特色与精神内核。从海鲜盛宴到传统农家风味，从港澳茶点到创意料理，珠海美食的多元形态背后，正隐藏着城市发展的脉络与特质密码。
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珠海美食的历史文化溯源与类型
从宋代开始，香山岛与大陆相连，万顷良田自海中“浮出”。明清时期，香山县积极实行围垦筑田，沙田规模不断扩大。19世纪，广东沙田一半在香山，香山成为珠江三角洲的重要粮食产区之一。在漫长的历史发展时期，香山经历过多次人口迁徙和社会融合，形成了一个兼容并包、文化多元的社会文化体系。珠海地区历史上长期属香山县管辖，饮食文化同源共生，在风味特色、食材运用及烹饪技艺上一脉相承。在地理环境、历史传承与区域交流的共同作用下，珠海的美食体系经过不断发展，形成了“本土特色为主、多元融合为辅”的格局，梳理其美食类型与文化渊源，是理解城市特质的基础。
（一）文化溯源：海陆交汇，融通四方
展开剩余93%珠海美食的形成与发展，与其地理环境、历史文化和地域交流密不可分。地理环境方面，漫长的海岸线与丰富的海洋资源，塑造了当地人“靠海吃海”的饮食习俗，海鲜食材的广泛运用和清蒸、白灼等质朴的烹饪方式，皆源于海洋的慷慨馈赠。历史传承方面，疍家文化与沙田文化对珠海饮食影响深远：疍家人以渔为生，饮食以海鲜为主，讲究食材本味；沙田文化源于围垦农耕，形成了以稻米、蔬菜和家禽为主的农家风味。它们共同构成珠海“海陆兼备”的饮食特色。地域融合方面，珠海地处广府文化圈，深受广府饮食文化影响，注重食材新鲜，追求清鲜细腻的烹饪风格；同时，作为移民城市，全国各地饮食文化元素的汇聚交融，进一步丰富了本地风味，形成多元而具本土特色的饮食体系。
（二）核心品类：海味与乡味并举
珠海的本土美食深深扎根于其滨海与田园兼具的地理环境，滨海地貌奠定了海鲜美食的基础，同时河口湿地又孕育了特色水产美食，沙田平原提供了丰富的田园食材，主要包括两大核心品类，涵盖“乡村风情”“海岛风情”“河口风情”“古镇风情”“城市风情”等系列。
其一为海洋渔业衍生美食。作为典型的滨海城市，海洋是珠海美食的重要来源。珠海濒临南海，坐拥万山渔场等天然渔场和众多优良渔港，海产丰富，渔业传统悠久。早在二十世纪五、六十年代，万山渔场就已成为全国闻名的重要渔场，珠海县万山公社还因此获得广东省1963年度渔业生产先进单位。 近年来，更是依托区位优势，大力发展现代海洋渔业，耕海牧渔，打造“蓝色粮仓”。“十四五”期间，全市海洋经济总量持续增长，突破千亿元，深远海养殖规模不断扩大，拥有多个国家级海洋牧场示范区。丰富的海洋资源为海鲜美食提供了坚实支撑，海鲜盛宴已成为珠海美食的代表名片之一。龙虾、螃蟹、海虾、贝类以及数百种经济鱼类等新鲜食材，通过清蒸、白灼等简单烹饪方式，凸显食材的原汁原味。为适应环境与保存所需而制作的咸鱼干、虾膏、银虾酱等腌制水产加工品，也体现了本地饮食文化中的生活智慧，至今仍是餐桌上的重要角色。
万山渔港（右上图为20世纪30年代的万山渔港）（珠海市档案馆馆藏照片）
1975年荷包岛水产收购站堆满鱼获（珠海市档案馆馆藏照片）
珠海县万山公社被评为1963年度全省渔业生产先进单位（珠海市档案馆馆藏）
其二为本土农家风味。斗门、金湾等地拥有广阔的沙田与农田，孕育出白蕉海鲈鱼、莲洲禾虫、横山鸭扎包、斗门重壳蟹、黄金风鳝、斗门艾饼等特色美食。这些传统美食已有不少被列入市、区级非物质文化遗产名录，并实现了产业化与品牌化发展，成为带动农民增收和乡村旅游的重要载体。其中，承载着疍家渔民数百年记忆的白蕉海鲈鱼，肉质鲜美，现已形成从育苗、养殖到加工、销售的完整产业链，并借“中国年鱼博览会”打造产业品牌。
横山鸭扎包（摄影：骆伟娟）
鸭下铲包：用腌制好的腊鸭下铲、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一块（图片来源于网络）
斗门白蕉鲈鱼养殖基地（图片来源于网络）
（三）融合与创新：传统与现代共生
珠海美食根植于深厚历史底蕴的“香山饮食文化”，在扎根传统的同时，以“融合”为灵魂，在传承中不断创新，始终以开放的态度兼收并蓄，呈现出显著的融合与创新趋势。一方面，外来饮食文化不断融入并实现本土化。港澳茶餐厅、葡国菜等在本地广泛传播并融入本土口味；客家菜、潮州菜、湘菜、川菜等国内各大菜系也在此落地生根，与本土风味互动交融。另一方面，现代餐饮创新层出不穷。许多餐饮企业将传统食材与现代烹饪技艺结合，推出海鲜创意料理等创新菜、融合菜。例如，“芝士焗生蚝”曾入选珠海“十大名菜”，融合传统食材与现代口味；白蕉海鲈鱼在保持清蒸、红烧等传统做法的基础上，发展出低温慢煮、香煎佐酱等现代烹饪方式，并衍生出鱼扒、鱼卷等精致菜式，适应多元化消费需求。
芝士焗生蚝（网络图片）
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从美食看珠海的核心城市特质
美食是城市特质的具象表达。珠海美食的多元形态、发展脉络其背后的文化逻辑，清晰折射出这座城市独特的精神内核与发展特质。
（一）向海而生：海洋文明塑造的开放包容特质
海洋不仅为珠海提供了丰富的食材，也塑造了这座城市开放包容的性格。海鲜美食的普及，体现了珠海人与海洋共生的智慧，也培育了开放的饮食心态。无论是高端酒楼还是街头排档，都能轻松找到来自不同海域的食材，这种对多元食材的广泛接纳，正是其开放特质的生动写照。烹饪技艺上，珠海海鲜既保留粤式清蒸、白灼等本土做法，也吸收浙、川、湘等菜系的技法，形成融合多样的烹饪风格。这种开放包容的饮食生态，不仅促进了本地餐饮市场的繁荣，也深刻契合了珠海作为移民城市和海上门户海纳百川的城市气质。
湾仔海鲜街（图片来源于网络）
（二）传承与创新：传统底蕴与现代活力的共生特质
珠海在保护非遗美食、传承古法技艺的同时，也积极拥抱现代餐饮理念。老字号食肆与新兴餐饮综合体并存，传统食材通过创意烹饪焕发新味，体现了对历史的尊重与对未来的开拓。在传承层面，高度重视非遗美食的保护与活态传承，多项传统美食制作技艺被列入非物质文化遗产名录，并通过传承人培养、美食节庆、进校园等活动延续文化血脉。许多老字号食肆数十年如一日坚守古法，成为承载城市历史记忆的“活化石”。在创新层面，新兴餐厅、主题餐饮不断涌现，它们巧妙地将传统食材与现代审美、健康理念相结合，推出高颜值、好味道的创新菜品。传统食肆与现代餐饮综合体的并存与互补，彰显了兼具深厚底蕴与当代活力的独特魅力
历史名镇唐家古镇许多老字号食肆广受市民游客欢迎（摄影：骆伟娟）
（三）毗邻港澳：区位优势催生的跨境融合特质
珠海与港澳地缘相邻、人缘相亲、民俗相近，饮食文化也呈现深度融合，使珠海的饮食文化天然带有跨境融合的基因。港澳饮食文化对珠海的影响广泛而深入，茶餐厅文化已深度融入市民日常生活，葡国菜也通过与本地海鲜食材的结合，演化出独具特色的“珠澳风味”。同时，珠海餐饮业在经营理念、服务标准、烹饪技术等方面积极借鉴港澳经验，提升了整体行业水准。拱北口岸区域形成的跨境餐饮消费圈，不仅方便了人员往来与消费，更成为了饮食文化展示与交融的重要平台，凸显了珠海在粤港澳大湾区建设中独特的纽带作用与融合发展的城市特质。
香港茶餐厅和充满异域风情的葡国菜在珠海也广受欢迎（图片来源于网络）
（四）生态宜居：绿色健康导向的城市发展特质
珠海美食对新鲜、生态食材的推崇，以及餐饮场景与自然环境的融合，映射出“生态宜居”的发展理念。本地饮食文化崇尚“鲜”字当头，注重食材鲜活，这与珠海保持优良的生态环境密切相关。西部的生态农业园区、东部的滨海湿地等，为餐桌提供了源源不断的优质食材，也培育了市民绿色健康的饮食观念。此外，海边餐厅、田园农家乐等餐饮场景与自然风光结合，让消费者在品味美食的同时享受自然之美，体现饮食与环境的和谐共生。斗门、金湾等地推出生态农业与美食旅游深度融合，打造了一系列富有吸引力的本土美食IP，生动诠释了“绿水青山就是金山银山”在珠海的实践，让“生态宜居”从城市定位转化为可感知、可体验的生活品质。
生态宜居城市——珠海（图片来源于网络）
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珠海美食文化的作用与发展困境
（一）美食文化对珠海城市发展的积极作用
美食文化作为珠海城市文化的重要组成部分，对城市发展具有多方面的积极作用。
其一，提升城市文化辨识度与吸引力。特色美食是城市的“味觉名片”，能够快速建立人们对城市的味觉记忆与情感联结，有效增强城市的文化辨识度和旅游吸引力。如白蕉海鲈、斗门重壳蟹、桂山蚬、“伶仃三宝”（海胆、将军帽、狗爪螺）、等能够形成对珠海的独特认知，增强城市辨识度。以美食为载体的旅游活动，能有效吸引游客，提升城市吸引力。
其二，推动文旅融合，促进经济增长。美食是旅游的核心要素之一。通过打造美食旅游线路、举办海鲜美食节、年鱼博览会等活动，能有效带动餐饮、住宿、交通、零售等相关产业发展，成为拉动消费、促进经济增长的重要引擎，同时也是海洋经济向消费端延伸的关键环节。
其三，增强城市认同感与归属感。本土美食承载着珠海人的集体记忆与情感，是连接过去与现在、个体与社群的文化纽带。无论是本地人的眷恋还是外地人的体验，都有助于增强对城市的认同感，凝聚发展向心力。
（二）珠海美食文化发展面临的挑战
尽管优势显著，珠海美食文化在发展中也面临一些挑战。
其一，本土特色美食的传承压力。 在快速城市化和现代生活节奏冲击下，部分传统美食制作技艺因工序繁复、利润微薄而面临传承断层风险；年轻一代对传统美食认知不足，缺乏兴趣；一些老字号也因经营模式陈旧而面临市场压力。
其二，过度商业化与同质化竞争。部分商家为追求短期效益过度包装美食，忽视了其文化内涵，导致美食本身的故事与匠心被稀释。网红美食的盲目模仿跟风也导致市场同质化，削弱了珠海美食的独特性和竞争力。
其三，融合中的特色坚守问题。港澳及国内外多元饮食文化的涌入极大地丰富了珠海餐饮市场，但也对本土传统风味形成一定冲击。如何在积极融合的过程中，保持和强化自身美食文化的核心特色与身份标识，是需要持续探索的课题。
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珠海美食文化的提升路径
饮食，是一座城市最鲜活的文化名片，也是解码城市特质的独特密钥。立足美食文化的深厚底蕴，以风味为媒、以文化为魂，探索一条兼具传承与创新的发展路径，既是激活城市文化活力的必然选择，更是塑造独特城市标识、提升城市软实力的关键之举。
以非遗技艺为魂，讲好代代传承的匠心与百年积淀的渔家智慧，让传统烹饪技艺成为非遗活态传承的生动注脚；以多元融合为脉，串联乡土烟火与古镇风情，诠释各地风味在珠海的碰撞共生；以产业赋能为翼，通过非遗工坊、美食地图、农旅线路等载体，让专属城市的饮食记忆成为可体验、可传播的文化符号。
（一）平衡传承与创新，守护本土风味
一方面，建立健全非遗美食与老字号的系统性保护机制。截至2025年，珠海市级以上非遗项目中与美食相关的已近20项。在现有基础上，应继续加大挖掘、认定与保护力度，通过专项资金扶持、传承人培养、生产性保护示范基地建设、数字化存档等方式，让传统技艺“活”在当下。另一方面，鼓励引导餐饮企业在坚守本土风味精髓的基础上进行创造性转化。支持厨师和餐饮品牌将传统食材与现代烹饪技术、健康理念、时尚审美相结合，开发既保留文化根脉又符合现代消费趋势的创新菜品。通过定期举办具有公信力的名厨、名店、名菜评选与交流活动，树立行业标杆，推动珠海餐饮业整体向高品质、特色化方向发展。
（二）深挖美食背后的人文叙事，讲好珠海故事
美食的灵魂在于其背后的人文底蕴。珠海拥有丰富的美食故事素材，可以深入挖掘美食背后的历史传承、人文密码和文化内涵，为美食注入故事性。
《梦粱录》有载：“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺。”自宋以来，一日的餐饮从两食转为三餐，食材日渐丰盛，使得“不时不食，顺时而食”的饮食理念，真切落入了日常起居之中。饮食不仅是口腹之事，更承载着历史的温度与人情的记忆。在珠海市斗门区南门村，至今生活着宋代皇室后裔——赵氏家族。他们世代传承的食俗与风味，正是挖掘美食故事、连接古今生活的生动脉络，值得深入梳理、系统弘扬，让流淌在碗筷之间的历史记忆，重新照亮当代的餐桌。
另外，珠海作为历史上的渔村、著名侨乡和中外交流口岸，还可以从渔家文化、侨乡文化、口岸文化三个维度进行深入挖掘。例如，系统整理疍家人“赶海烹鲜”的传统习俗与渔谚，拍摄《珠海渔家食话》系列纪录片；梳理华侨带回的南洋饮食习俗与本地风味融合的趣闻轶事，打造可体验、可品味的“侨乡风味厨房”体验馆；追溯近代以来经口岸传入的西洋饮食文化与本土传统碰撞交融的历史脉络，策划“咸淡交响：珠海口岸美食变迁”主题展。
通过这些多载体、多形式的叙事，让美食成为可听、可看、可感、可悟的城市历史读本，让游客在品尝美味的同时，领略珠海的文化脉络。
（三）打造美食IP，深化文旅融合
美食是文旅产业的“流量密码”，更是城市文化的鲜活载体。如国家地理标志产品白蕉海鲈，不仅承载着“中国海鲈之乡”的品质底气，更蕴藏着海洋饮食开放包容的鲜活密码，极具地域特色与文化内涵，作为珠海手信的“海味名片”当之无愧。
珠海应着力将本土标志性美食培育成具有高辨识度和影响力的文化IP。首先，进行系统化IP开发与传播。围绕白蕉海鲈、横山鸭扎包、斗门艾饼等核心产品，设计统一的视觉形象系统，开发系列文创衍生品（如美食主题冰箱贴、手信礼盒、卡通形象等），并将其融入城市公共空间、旅游导视系统。同时，充分利用抖音、小红书、视频号等新媒体平台，通过创意短视频、美食达人探店、直播带货等形式，提升珠海美食的线上曝光度与话题热度。其次，推动“美食IP+旅游场景”深度融合。精心绘制“珠海美食地图”，设计推出“环海岛鲜味之旅”“侨乡古村寻味工坊”“疍家渔排风情宴”“生态田园时令筵”等主题鲜明的沉浸式体验线路与项目，将美食消费嵌入具体的文旅场景中，实现“以味引客、以景衬食、以文赋能”的良性循环，全面提升文旅产业的吸引力和附加值。
《领鲜珠海》海鲜地图（图片来源于珠海市人民政府网站）
（四）搭建跨境平台，促进交流互鉴
充分发挥毗邻港澳的独特优势，主动搭建区域性、国际性的美食文化交流平台。深化与港澳餐饮行业的常态化合作，定期联合举办美食节、烹饪大赛、行业论坛等活动，促进人才、技艺与理念的互鉴互通。依托横琴粤澳深度合作区等重大平台，积极引入港澳及国际优质的餐饮品牌、管理经验和投资，同时推动珠海本土特色美食与餐饮品牌通过合作渠道“走出去”，提升在湾区乃至国际餐饮市场的影响力与美誉度。积极吸收世界多元饮食文化精华，在融合中进一步凸显珠海开放包容的城市特质，同时始终注重激发本土美食的创造力，使融合的过程成为强化自身特色的过程。
（五）赋能民生价值，让美食成为城市宜居的“幸福底色”
美食文化不仅是旅游名片，更应是民生福祉，最终应服务于人民对美好生活的向往。珠海可以推动“美食惠民工程”，让美食成为彰显城市宜居品质的“幸福底色”。例如，在社区规划中引入“社区食堂”或“美食集市”，鼓励本地老字号和特色小吃品牌入驻，为居民提供便捷、实惠、地道的餐饮选择。组织开展“名厨进社区”“非遗美食课堂”等公益活动，让市民在家门口就能学习烹饪技巧，感受美食文化。同时，加强餐饮行业诚信体系建设，规范海鲜排档、农家乐等重点领域的明码标价与服务标准，保障消费者权益，营造“吃得放心、吃得舒心”的消费环境。通过持续举办各类贴近市民、提升体验的美食文化节庆活动，不断增强市民的获得感、幸福感与自豪感，让“吃得放心、吃得舒心”成为珠海宜居特质的重要体现。
结语
珠海美食，是山海相遇的造化，是历史积淀的产物，更是文化交融的结晶。其丰富多元的风味体系与演进轨迹，如同一面棱镜，生动折射出这座城市开放包容、传承创新、跨境融合、生态宜居的核心特质。美食文化作为珠海城市文化的重要载体，对提升城市辨识度、推动文旅融合、凝聚社会认同具有重要价值，同时也面临传承压力、商业化冲击等挑战。面对新时代的发展机遇与挑战，珠海应当更加珍视并善用这份宝贵的“味觉遗产”，在保护中传承其文脉，在开放中激发其活力，在融合中塑造其个性，在创新中拓展其价值，让每一道匠心风味都成为讲述珠海故事的生动语言，让美食文化深度融入城市发展肌理，为珠海加快建设成为粤港澳大湾区重要门户枢纽、珠江口西岸核心城市和沿海经济带高质量发展典范，持续注入深厚而持久的文化动力。
参考资料：《非遗里的珠海》《非一般的斗门》《珠海年鉴》《珠海特区报》《中山日报》《广州日报》《宋宴》、珠海政府网站等。
撰稿：骆伟娟、罗涛
编辑：易带娣、陶璟
责任编辑：张鼎鑫
三审：耿立新、黄河
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