欢迎来到� � 聊天室，《一饭封神》综艺播出第二集了！
不仅是大厨小厨对战有看头，网上讨论也越来越火热了 ~
第一集的重要看点都在这里复盘了，� � 点击蓝字可直达。如果你没看 / 不想花钱看这个综艺，来这里 5 分钟抵过 3 个小时。
迅速回忆一下第一轮重点：是小厨们做各自拿手菜，由三位评审各选出了 16 位小厨入局。而第二轮比赛，就到了半命题作文：
大厨小厨 1v1 对决，以不同省份代表食材为主角设计料理。
这次抽签后，节目组会给选手们一定的时间回去构思、试验菜品。现场比赛需在 2 小时内完成烹饪。
看点一：高难度食材，怎么做好吃？
最地狱级的对决主题，无疑是北京代表，豆汁儿。
不是，豆汁哎，这不是食物吗？？？算食材吗？
其发酵酸味与特殊气味让绝大部分人敬而远之，就算选手们都是身经厨房百战的主厨，但也不是每个人都喝过。
每位主厨都在感叹：要保留豆汁的标志性风味，并把它做成一道好吃的料理，实在很难 ......
偏偏是被唯一的外国大厨 Lucas 与内蒙小伙子"游牧小厨"给抽中� �。
来看看 Lucas 的做法：用奶油去柔化豆汁的强烈气味，搭配风干处理过的金吉鱼鱼肉，附上炭烤的豌豆与松子仁，柠檬与豆汁爆珠丰富趣味性。
有点类似安徽臭鳜鱼，但呈现更精致复合，感觉是好吃的！
还配了一座芹菜根 + 青豌豆 + 萝卜 + 豆汁奶泡脆挞。
"游牧小厨"做了一套豆汁小吃：
①豆汁揉面，加速发酵 + 模拟 sourdough 的风味，夹上豆汁馅料油炸；
②凯里白酸汤 + 菌菇高汤 + 豆汁做汤；
③山楂沙棘豆汁布丁 + 拔丝焦糖。
我键盘侠隔着屏幕评论一下：给布丁拉糖丝只是视觉上比较漂亮，未必在口感上也很适配，可能不如直接烤一层焦糖层 ......
其次，这三道都是简单小吃类，没看出太多的技巧性。
以及，咱拔丝确实没必要和韩国崔智善主厨一样做法吧……
评委们一边倒，把票投给了"游牧小厨"。
有不少网友觉得 Lucas 肯定是被做局了。毕竟这豆汁鱼从呈现思路与味道，理论上是肯定好吃的，俺也赞同。
不过 Lucas 主厨也表示理解评审的判决，他为了让菜品更易被接受，选择用其他食材去平衡，相应削弱了豆汁的初始风味。
但做出来的这套菜，符合他的风格，创意度也足够，依旧让人钦佩。
内蒙小伙把豆汁为主角，做出了更多丰富的形态，所以更能得到评委们的青睐。
� � � �，所以从这局开始，大家可以看出评审标准是——
1. 主食材得是菜品呈现的重点元素。
2. 第二轮的每位选手都能把菜做好吃，那么菜品的创新性与技法体现，是促使评委投票的关键因素。
顺带一提，第二集里至少看到了两位选手都用炭烤 + 漏勺炒菜了！就是说大家学习速度好快！
看点二：赛制也许是公平的，但评委真的不双标吗？
四川脑花对战中，"燃少"用脑花类比鳕鱼白子、豆腐，做了脑花慕斯配脑花蒸蛋，与脑花豆腐麻辣天妇罗。
很创新 ...... 吗？
类似的蒸蛋思路，甚至小视频平台随手一搜都有不少菜谱了诶。
我倒觉得邵德龙大厨的 潮式卤水脑花 与 芙蓉脑花羹 更让人更眼前一亮。
卤水做法保留了脑花的完整形态与口感，在味型与摆盘的呈现上也非常现代多元。
卤水脑花，咸鲜柔嫩，配上鲜甜脆嫩的白芦笋，点缀辣椒蒜头醋、剁椒龙虾油、四川花椒酱丰富滋味，怎么听都怎么对路好吃啊！
芙蓉猪脑羹的灵感来源于川菜里的鸡豆花，不见脑花，口口都能吃到脑花风味。
引用 Vicky 的普通话培训课毕生所学：汤色很清淡的，但一入口，脑花的鲜味会在嘴里爆开。
这才是我追这个综艺想看到的料理啊！
针对这场对决，我们还想提出疑问：参赛菜品原创性。
大数据冲浪时，就刷到了深圳 La Tabl é e 餐厅 2024 秋冬菜单的茶碗蒸。
与"燃少"的脑花蒸蛋，好像哦！
节目组与三位评委不知道可以理解，那回去有调研、有时间创作思考的参赛菜品，是否需要注重摆盘设计的原创性呢？
难道说这类似的摆盘与设计（炖蛋 + 酱汁 + 长蘑菇的脆片），是某位大名厨的经典摆盘搭配？
那也来了第二个疑问：
当一个厨师做了两道以上的料理，评委们会针对其前后搭配的协调性进行评判。
贵州木姜子对决，"光头伙夫"用木姜子冷面配冰冷的木姜子气泡水。
谢霆锋认为冷油 + 冷面配一杯冷饮料，口腔中仍然会有冷油感残留，可以理解。
河南南阳牛肉对决，评委们认为"爱卷才会赢"做的分子牛肉菜品，餐单设计不协调，前后口感、风味不搭，属于炫技过度，可以理解。
为什么脑花炖蛋配麻辣脑花天妇罗，就没人觉得这二者前后吃起来调味都挺重手，浓厚的慕斯炖蛋配油炸不协调呢� �？
甲鱼对决里，小厨做的 泰式凉拌甲鱼裙边 + 泰式甲鱼咖喱 + 甜菜根酸奶冰淇淋 & 清酒甲鱼冻。
为什么所有评委都在说甲鱼冻配冰淇淋很有创意？怎么没人评论中间那道咖喱怎么样？凉拌的味道好不好？
这三道菜吃起来前中后是否协调呢� �？
田泽宇大厨做的粤 · 博洛尼亚：利用甲鱼裙边的胶质感来制作意式肉酱面� �，还用到甲鱼高汤煮意面。
任谁看都会觉得这是一道合理且有意义的融合创意菜，思路也是融会贯通、合情合理的。
这 3:0 给得实在没什么说服力，看得我血压高 ......
好在，评委们行使复活权时，将邵大厨与田大厨都捞回来了� � � �，算让我有了继续追下去的动力。
看点三：看黎子安主厨做菜。
第 2 集最享受的片段，就是看 Neighborhood 黎子安主厨做菜了！这也是上一集我说最期待的一位主厨～
很多人都觉得抽中云南菌子主题很好做，但仔细看节目组提供的菌子种类：
姬松茸，又不是松茸，黑牛肝菌的鲜味不浓，黑皮鸡枞的香气也一般；就，一盆普普通通的人工培育菌菇。
如何激发这些风味平淡的菌子风味，并合理地运用到菜品里，是这局的考点。
当黎主厨最初说想让蘑菇在草丛里长出来的时候，我还没怎么 get 到。
直到最终呈现，我不禁在屏幕前感叹：哇！好生动灵气的一道菜，摆盘不精致，但野趣十足！
蘑菇从草堆里冒了出来！
三种菌菇，分别用了三种不同做法来处理。
为突出牛肝菌多汁的肉感，用牛肉包蘑菇，做了个翻转惠灵顿，妙！
用腊肉薄片包裹姬松茸炭烤，木炭里还加了橘皮，再加一味果香。
黑皮鸡枞用猪油炸，做油鸡枞，再配上云南腊鸡丝、炸葱，一同炒制，想想都要流口水。
没想到香港主厨能将云南本地食材运用得如此得心应手，太灵了！
虽然每一位认真参赛的料理人都值得赞美，但还是很想说：黎子安主厨所作的树林草堆，可谓是赢得毫无悬念。
黎主厨本人也很可爱，看到评委点评他的菜，说到心坎上了，打一个空气羽毛球 ~
看点四：版权争论，仍在继续� �
连续两集，不止是我们国内观众们觉得《一饭封神》与《黑白大厨》相似度极高。韩国方也这么觉得，嗯 ...... 网飞也知道了，还上韩国电视了。
会不会变成法务大战呢？� � 我觉得真打官司难，估计还是只能停留在 X 网友们中门对狙吧。
当代中餐的广度与创新力并不亚于韩餐，固然优秀有趣的赛制可以借鉴，但再继续这种高重合率，未免也太尴尬。
今晚更新，就是小组对战了，希望大企鹅能给大家整些好看有趣的新东西！
大家看完第 2 集有什么感想？
最想吃哪道菜？
还有什么想吐槽？
欢迎来留言区讨论！
文 - 冬木困 / 编辑 - mmr
大部分图源《一饭封神》节目、xhs 截图
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